“Hear and you forget, see and you remember, do and you understand”
Met bovenstaande zin wil ik mijn column over onderwijs graag beginnen. Over praktijkonderwijs wel te verstaan. Na zelf de Middelbare Hotelschool Amsterdam te hebben gedaan en daarna negen jaar in de Horeca te hebben gewerkt ben ik alweer vijf jaar terug op het nest. Jawel, ik geef les.
De lessen die ik 
geef zijn praktijklessen in één van de vier lesrestaurants die we op school hebben. Deze restaurants zijn gewoon toegankelijk voor gasten. Daar leer ik mijn studenten hoe ze het restaurant moeten opdekken, met gasten en elkaar moeten omgaan, als team moeten fungeren, organiseren en plannen, promotie, inkoop, hygiëne en managen; kortom de hele bedrijfsvoering van een restaurant. Dit doen ze natuurlijk niet in een jaar tijd.
In het eerste jaar staan de studenten wekelijks wisselend in de keuken en de bediening, dit doen ze een dag in de week een jaar lang.
Hier worden de basisvaardigheden bijgebracht zoals vaktechnieken, productkennis en sociale vaardigheden en wordt er ook al een beetje aan management gesnuffeld. Er volgen twee korte en twee lange stageperiodes (ook buitenland) voordat de studenten in de derde en de vierde klas in de praktijklessen echt worden getraind op managementvaardigheden zoals organiseren, delegeren, controleren en corrigeren. Hier is natuurlijk geen schema voor en deze vaardigheden worden eigenlijk in vier jaar tijd aangeleerd. Het is alleen zo dat als de studenten van stage terugkomen ze ineens meer dingen begrijpen. Daar wil ik even op ingaan, ik begon niet voor niets met het beroemde citaat van Confucius. Ik ben een groot voorstander van praktijklessen en stages omdat je dan echt iets leert. Een biertje tappen leer je niet van een filmpje of een theorieles. Het zijn natuurlijk wel belangrijke voorwaarden om de nodige voorkennis te verkrijgen maar de handeling zelf moet je oefenen. En oefenen. En opeens kan je het en voordat je het weet leer je het anderen. Zo ging het met mij ook, ik bemoeide mij op mijn werk al veel met de stagiaires en vond het niveau niet echt hoog en was continu met ze in de weer. Toen heb ik mezelf voorgenomen om ooit zelf les te gaan geven. Dat is gelukt.De omgang met de studenten is leuk, zeker als je ze
R.Tolk
Ben je geïnteresseerd geraakt? Kom dan eens eten bij ons! Kijk snel op www.heerlijkamsterdam.nl voor de mogelijkheden.
Plaats/Stem op NUjij.nl
Send a friend
Print artikel
5 reacties op “Horeca onderwijs in Amsterdam.”
Beste meneer Tolk,
Een prachtig voorbeeld van gedrevenheid van mensen zoals u in het beroepsonderwijs. Ben nieuwsgierig naar uw verwachtingen over nieuwe vormen van betekenisvol beroepsonderwijs. Kunt u daar vanuit uw ervaring iets over zeggen?
Met veel belangstelling heb ik uw verhaal gelezen. Ik heb zelf ook de hotelschool gedaan en nu werkzaam in de IT. Verlang toch nog steeds naar de horeca. Echt heel leuk om te zien hoe het vandaag de dag gaan en ik ben met u eens. Echt leren doe je in de praktijk maar een theoretische basis is essentieel voor een goede praktische uitvoering. Veel succes en plezier met uw werk en leerlingen.
Beste John, dat kan ik zeker. Wij zijn op school begonnen met de invoering van het CGO. Dit competentie gerichte onderwijs geeft de student een goed inzicht in zijn eigen kunnen. Wat is er al geleerd, wat moet er nog geleerd worden. In een stappenplan bieden wij de student dit soort onderwijs aan en vooralsnog gaat het erg goed. Er dient nog wel goed naar de administratieve kant voor de leerkrachten te worden gekeken maar daar heb ik alle vertrouwen in. Gr Remy.
Wat een mooi vak!
Als Rembrandt als kunstschilder met het zelfde leersysteem hand moeten werken als in dit tijdperk, dan had waarschijnlijk slecht 50% minder geproduceerd!
Wat een opluchting te mogen vernemen dat praktijkgerichtonderwijs weer centraal staat en studenten (zo moet je ze tegenwoording noemen) van ervaren vakmensen weer de finesses van het mooie horecavak leren.
De "B" van L(B)O en M(B)P staat voor Beroepsonderwijs en was in feite bedoeld om een vak te (kunnen) leren.
Vandaag de dag leren de 'studenten' alleen maar theorie en schieten vakvaardigheid en handvaardigheid veel tekort.
De kunst van deze tijd is om intelligente hoofden én intelligente handen gezamenlijk te kunnen laten samen-werken.
Goed innitatief! ….TOP!!!
Fons Bitter
Consulaat voor gastvrijheidmanagenent
http://www.consulate.nl
Passie, inspiratie gecombineerd met een goede dosis praktijk, zal toch garant moeten staan voor een fantastisch menu in het onderwijs?